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为什么越来越多的人喜欢芽苗菜?

在《食蔬好日子》里写到:古人为劈开大石,会先在石头上凿个小洞,然后埋入种子、浇水,种子发芽瞬间的爆发力,就足以将大石裂开。可见种子里含有惊人的能量,而芽苗菜正是我们补充生命力的最佳来源。

 
你知道的芽苗菜是不是只有绿豆芽、黄豆芽?
 
其实芽苗菜还有很多种类:
 
荞麦芽、豌豆芽、苜蓿芽、花椒芽、紫苏芽、荞麦芽......
 
芽菜虽小,营养俱全!
 
豌豆苗味道清香,含有钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,据说还可以治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻;
 
香椿苗也是一味良药,,医学认为其能够保肝、健脾、补血、舒筋;
 
苜蓿芽是用苜蓿种子培育的芽苗菜,蛋白质含量高于其他豆类,是小麦蛋白质的1.5倍,并富含矿物质、微量元素、维生素、叶绿素等;
 
发芽的黄豆、黑豆、红豆蛋白质含量也非常高。
 
▍什么是芽苗菜呐?
 
简单说哈,芽苗(或芽菜)就是种子发芽的幼苗。在这种幼苗中,蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。所以,种子所有的生命能量和营养精华,就集中在这小小的芽苗体内。
 
▍从种子到芽苗,神奇的生化魔术!
 
"芽苗"在发芽的过程中,会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质,经由"酵素作用",转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。这些可溶性物质,非常容易为人体吸收利用,同时富含大量的酵素和珍贵的植化素,营养价值高出一般蔬菜很多倍。
 
▍芽苗胜过蔬菜?
 
1 生命力
 
世界园艺界公认"植物的幼苗时期是营养价值最高的阶段"。芽菜只需浇水和日照就会不断长高,而蔬菜离开土壤之后只能保鲜,无法继续生长。试想一下,在蔬菜的生命周期中,究竟儿童期(芽苗)的生命力旺盛?还是成年期/老年期(蔬菜)的生命力旺盛呢?
 
2 生长期
 
芽苗生长期短。大多是长到1-2周就可以食用,所以生病虫害的概率远小于蔬菜,这使得芽菜比普通蔬菜更加安全。
 
3 最纯净
 
芽菜只需要水,并不需要化肥和农药,也不用担心土质污染问题,比起有机蔬菜,都是更胜一筹呢。
 
4 口感最佳
 
幼芽阶段的芽苗菜,处于营养与能量最高阶段,富含维生素、矿物质、以及鲜嫩的纤维,细嫩爽脆,在生食蔬菜中口感最佳。

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