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芽苗菜如何科学地吃

芽苗菜爽味可口,美味鲜嫩,很多人一次性吃的非常多,但又担心会引起腹胀等,那么芽苗菜吃多了会不会引起腹胀等副作用呢?

    
营养学家说,当芽苗菜变成豆芽后,营养价值会大大增高。以维生素C为例,含有相同热量的绿芽苗菜和绿豆,绿芽苗菜所含的维生素C是绿豆的20倍。
    
此外,绿豆中的维生素K含量一般每,100克干绿豆只能提供成年每日需求量的11%,100克绿豆可以长出1千克以上的豆芽,维生素K的含量增加了大约45倍。此外,当绿豆长成豆芽,其所含的B族维生素也大幅增加。
    
另外豆子变成芽苗菜后,其中的营养成分利用率也会提高。以黄芽苗菜中的蛋白质为例,其利用率比大豆蛋白质利用率提高6到11%。
    
芽苗菜变成豆芽后不仅营养成分提高,而且还解决了腹胀问题。有些人吃豆子会胀气、甚至会腹泻、消化不良,这是因为豆子中含有胀气分子,而且胀气分子耐高温,烹煮后仍然存在。但是豆子在变成芽苗菜的过程中,能够分解掉胀气分子,这也就是为何胃肠功能较弱的人最好选吃芽苗菜而非直接吃豆子的原因。
    
另外,豆子还可能含有不易消化的多糖物质,在发芽过程会急剧下降,这也就是吃芽苗菜不易引起腹胀的另一个原因。

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